美团高级副总裁张川：好吃不贵 让餐饮回归本质

随着“2024黑珍珠餐厅指南”的正式发布，全球30个城市的341家餐厅脱颖而出，成为上榜餐厅。值得关注的是，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。

“吃得好，不等于吃得贵。”在接受记者采访时，美团高级副总裁张川认为，黑珍珠餐厅指南今年办到了第7年，和前面几年相比，今年的菜型和菜系比过去多了很多，从高端精品餐厅到本土大众餐厅，越来越多的消费者开始感受美食之美。

美团高级副总裁张川发表开场演讲。摄影：尹杰

这也是黑珍珠餐厅指南希望带给消费者的美食参考。张川感叹：“黑珍珠在这两年最大的挑战是我们如何倡导所有的用户不吃最贵的餐，而是吃最应该符合健康，最应该符合本地食材做法的菜。”

好吃不贵 兼容并蓄

黑珍珠餐厅指南自推出以来，一直坚持三点评选标准：烹饪出品、服务环境和传承创新。而从今年的榜单来看，出现了一些明显趋势。

一是菜型和菜系比过去多了很多，二是，各种不同体验的环境会多了很多，三是中西餐不同餐饮文化的碰撞融合越来越多。

随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。

而近年来，黑珍珠里不断涌现地方菜系，也折射出国人对于本土饮食文化的喜爱，一代代主厨顺应时代，在传承的基础上不断推陈出新，透过一道道菜品，传递中餐的文化自信。

“西餐的食材，我们经常会看到在中餐中的使用，在中国的西餐和日料也会使用中国的食材和中国的烹饪方法勾兑出新式的西餐和新式的日料，兼容并蓄才会出来更多的美食，”张川感叹：“这是最近几年很大的一个变化。”

餐饮数字化 重新定义用户和价格

黑珍珠餐厅指南发布后，帮助了很多游客选择餐厅，同时线上化预订概念越来越高。无论是消费者还是商家，都可以接受以数字化的形式去参与、管理餐饮消费。

根据国家统计局1月17日发布的最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。中国饭店协会认为，疫情后社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，大众化餐饮成为餐饮业发展的主流方向，餐饮行业连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。

张川认为，餐饮行业的数字化已经不可阻挡地发展起来，而餐饮的线上化还有非常大的发展空间。“数字化和现代化其实就是重新定义用户、重新定义价格的过程。”他说道：“线上平台价格越来越明显，这是我觉得线上化其实未来还有大增长的原因。”

目前，美团和大众点评也在通过人工智能技术从几亿人评价里面把一家店的特点用20个字表达出来，让消费者的评价能够通过数字技术得到更加适合的抓取。

“我们希望技术应用能够和大众点评和美团的场景结合在一起，能够真正为人提供服务。”张川表示。

信奉长期主义 让餐饮回归本质

一直以来，作为聚焦本地生活的种草型内容平台，大众点评基于优质的评价、笔记内容，为年轻人提供相关出行地信息及行程攻略，并鼓励用户在出行体验后撰写真实评价、分享笔记攻略，覆盖行前种草、行中体验、行后分享全过程，最终形成线上线下、内容与体验的双闭环。

今年随着电视剧《繁花》的热播，上海成为热门打卡地。同时，哈尔滨冰雪热的升温，也让哈尔滨的搜索量出现了明显的上涨。

为此，大众点评也制作了专题页，从美食、景点等维度出发，为消费者提供全方位的出游参考。但从张川的角度来看，抓热点是一方面，另一方面，美团和大众点评希望能够帮助地方政府、商家去做长期发展。

“我们希望多年以后，繁花带火的这些饭店、排骨年糕还是能够被人想起来。”张川的看法是：“美团和点评还在不断地去抓热点现象，但是我觉得对于美团和大众点评来说更大的责任不是把一个地方炒红以后快速衰退，我们更希望做的是一个地区一个地方长期和稳定的发展。”

日前，美团和大众点评与沈阳也在做深入的探讨，如何吸引北京消费者周末到沈阳过周末，体验沈阳的美食和洗浴文化。

而在大众点评上，相关的种草内容将慢慢以餐厅为核心变成以目的地为核心的以吃喝玩乐游购娱的旅程内容为核心的转变过程。

“美团和大众点评更信奉的是长期主义。”张川强调：“未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过‘回归’塑造质价比更高的美食，服务更多消费者