近日，美食界的新爆款又出现了——奶皮子糖葫芦，它不仅在社交媒体上频频刷屏，更引发了一波全民打卡热潮。奶皮子糖葫芦，是山楂糖葫芦外层贴一层奶皮子，将山楂中间夹上干噎酸奶，或是将山楂换成阳光玫瑰、草莓、无花果等水果。
“在寒风里，排队20分钟挖到宝了，这奶皮子简直是甜品届的神仙跨界”“排两个小时的奶皮子糖葫芦也是让我吃到了”“已经连续蹲点三天了，什么时候能让我吃上”……在上海、杭州、南京等地，奶皮子糖葫芦都掀起了排队热潮。
外卖平台截图
11月10日，潮新闻记者在某外卖平台看到，一款未加干噎酸奶的晴王奶皮子糖葫芦，原价38元，秒杀价格为18.8元，近一周销量1000+，近24小时销量200+；一款奶皮子水果夹酸奶的糖葫芦，原价35元，到手价29.88元，半年销售6000+，近一周销量2000+；最贵的一款奶皮子水果糖葫芦价格为48元。
这种火爆也带动了重要原料“奶皮子”涨价，多家奶皮子供应商涨价，有部分出现了翻倍，甚至高达40元/张。有店家表示，现在的奶皮子一天一个价，且供货极其紧张。
记者从电商平台看到，大部分奶皮子的价格在每100克20元左右，同样的分量少数店铺价格在30至40元。内蒙古赤峰人张锋（化名）告诉记者，当地的奶皮子每100克12元。“至于网上的价格都不知道转几手了，最近家附近的小店做奶皮子热火朝天，有人找他们购买一万张和两万张，都是中间商，再高价卖给外地。”
奶皮子制作 受访者提供
来自内蒙古锡林郭勒大草原三头奶牛牧场的老板郭凯（化名）说，10月23日奶皮子爆单了，主要厂子的货都让南方中间商收走了，导致奶皮子短期供不应求。“以前厂子平平淡淡，最便宜时每100克价格在7元，最近一个月订单增大，最贵时卖到每100克20元，也是‘历史最高价’。”
面对这波涨价，网上有人评价：“这泼天的富贵交到你们内蒙古奶皮子厂家了，你们不懂得珍惜，奶皮子涨价这么厉害，太离谱了，不懂得把握机会。”
在郭凯看来，奶皮子涨价最重要的原因是资本的介入。“奶皮子火了，有老板安排车子直接停到了厂子门口收购奶皮子，厂子做多少就收多少，整个市场是半垄断的状态，收回去之后他们再加价卖。”郭凯说，厂家出厂利润空间，每斤可能增加一两块钱，但是到资本商手里，价格直接翻倍。
除此之外，郭凯说，奶皮子涨价还有两个原因。其一，最近奶皮子爆火，乳制品行业的厂家都需要牛奶，奶源价格上涨；其二，奶皮子的制作成本和制作周期比较长，8斤牛奶才能出1斤奶皮子。“早上把牛奶倒到烤盘里面，经过小火慢煮，把水分烤干，牛奶上面会凝结出一层奶皮子，烤8小时，奶皮子才可以被提出来，提出来之后，还需要风干晾晒，再进行冷冻，最后才是达到出品的奶皮子。
但郭凯也发现，最近因为奶皮子的火爆，市场出现乱象，除了有些奶皮子达不到半干程度就销售，甚至出现由奶粉或植脂末制作的假奶皮子，“这些假 奶皮子吃起来很甜，口感很腻，简直一口假。现在已经超出奶皮子的溢价了，希望这波爆火赶快过去，这样所有乳制品都能回归正常的价格，全国各地大多数人都能吃到价格合理、品质优秀的内蒙古地道奶皮子。”